Pieczona szynka na bulionie

Poziom trudności

średnie

Typ posiłku

Wielkanoc

Składniki:

• 1,5 kg szynki wieprzowej w kawałku
• 500 l bulionu warzywnego
• 200 ml wina czerwonego wytrawnego 
• 10 ząbków czosnku
• 4 liście laurowe
• 1 duża cebula
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 5 goździków
• Garść ziaren pieprzu zielonego
• 1 łyżka majeranku
• 2 łyżki oleju rzepakowego 
• 1 łyżka musztardy francuskiej 
• Sól, pieprz

Wykonanie

1. Do garnka nalewamy około 1 l wody, dodajemy do niej pokrojona w plastry cebulę oraz 5 ząbków czosnku. Lekko podgrzewamy prze około 5 min a następnie dodajemy sól, majeranek, goździki, liść laurowy, pieprz w ziarnach oraz 3 łyżki soli. Dokładnie mieszamy aby sól się rozpuściła. Wkładamy szynkę i odkładamy na około 48 godzin do lodówki. 
2. Szynkę wyjmujemy i dokładnie osuszamy.
3. Do miski wlewamy olej, dodajemy musztardę, szczyptę soli, szczyptę pieprzu, 5 startych ząbków czosnku. Całość mieszamy. 
4. Szynkę smarujemy przygotowaną marynatą i odkładamy do lodówki na około 30 min. 
5. Nagrzewamy piekarnik do 200 °C. 
6. Szynkę przekładamy do naczynia żaroodpornego i wkładamy do piekarnika. 
7. Szynkę pieczemy 40 min. 
8. Szynkę oblewamy bulionem a następnie pieczemy kolejne 50 min w niższej temperaturze 150 °C. 
9. Po wyciągnięciu szynkę wykładamy na deskę aby mięso odpoczęło. 
10. Sos zlewamy do garnka. Dodajemy 1 kieliszek wytrawnego czerwonego wina. Całość gotujemy na małym ogniu. 
11. Sos doprawiamy do smaku a następnie redukujemy aby stał się gęstszy.